Rak bira meso: ime je vrlo štetno meso koje se ne može jesti

Sarkom

Proizvodi koji sadrže tvari koje mogu modulirati različite funkcije u tijelu i omogućiti vam održavanje normalnog zdravlja nazivaju se funkcionalnim proizvodima, au nekim slučajevima hranjivim proizvodima. Funkcionalni proizvodi imaju blagotvoran učinak na jednu ili više funkcija tijela, poboljšavaju zdravlje i dobrobit i / ili smanjuju rizik od bolesti. Koja funkcionalna hrana ima antikancerogena svojstva??

Proizvodi koji imaju svojstva protiv raka

Luk izaziva suze kod raka

"Svaki pojeden luk produžuje naš život za jedan dan", kaže narodna mudrost.

Luk je bogat vitaminima B i C, kao i mineralima potrebnim za funkcioniranje antioksidanata i uklanjanje slobodnih radikala. Aktiviraju izlučivanje želučanog soka, podupiru crijevnu floru i na taj način pomažu u uklanjanju toksina iz tijela.

Luk je prirodni izvor koji obiluje bioflavonoidima, uključujući kvercetin. Flavonoidi su aktivne tvari koje djeluju protiv tumora debelog crijeva, mozga, leukemije, raka želuca, prostate, jajnika, grlića maternice, dojke itd. Najaktivniji od svih antikancerogenih flavonoida je kvercetin. Crveni luk najbogatiji je tim tvarima. Ostali izvori kvercetina: jabuka, crno grožđe, borovnice, maline, trešnje, zeleni čaj, peršin i kapar.

VAŽNO! Luk sadrži veliki broj enzima i glukokinin - spoj koji poput inzulina smanjuje višak šećera u krvi, pa je zbog toga konzumacija luka izuzetno korisna za dijabetičare i oboljele od raka. Regulacijom glikemije se izlučivanje inzulina u gušterači normalizira i, kao rezultat, rast tumorskih stanica obuzdava.

Svojstva kvercetina:

  • Ima učinak kemoterapije: pod utjecajem liječenja smanjuje se otpornost tumora, a samim tim i stopa preživljavanja oboljelih od karcinoma.
  • Odgađa rast i širenje tumorskih stanica.
  • Poziva apoptozu ili samoubojstvo stanica raka.
  • Ima protuupalni učinak, stvara okruženje neprijateljski nastrojeno prema tumorima.
  • Sprječava pojavu metastaza.
  • To je antioksidans koji potiče eliminaciju slobodnih radikala..
  • Stimulira imunološki sustav da uništava tumorske stanice.
  • Eksperimenti na štakorima pokazuju da kvercetin potiče preživljavanje i sprečava kaheksiju raka.
  • Pomaže u uklanjanju otrova benzopirena iz tijela. Kada ste pozvani na roštilj i ne možete odbiti, ne zaboravite pojesti kasnije i više luka, poput luk juhe.

Osim antitumorskih svojstava koja proizlaze iz visokog sadržaja kvercetina, luk ima mogućnost regulacije kolesterola, sprečavanje kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze i starenja stanica.

Krstavice povećavaju antikancerogena svojstva luka. Istraživači sa Sveučilišta Heidelberg uveli su ljudske stanice raka gušterače u štakore, a zatim ih liječili ekstraktom luka i brokule, rezultati su bili zapanjujući. U ovom liječenju razvile su se dvije snažne tvari: kvercetin i sulforafan. Kvercetin iz luka može izazvati samoubojstvo stanica raka, suzbiti metastaze i njihovo širenje. S sulforafanom koji je prisutan u brokoliju i drugim križaljkama pojačan je učinak kvercetina.

Potrošnja: Bilo bi pametno konzumirati ih svakodnevno kako bi iskoristili njihova izvrsna anti-tumorska svojstva. Sirovi luk kod nekih ljudi može uzrokovati probavne probleme, pa ih je bolje koristiti kuhano, mada se tada sadržaj kvercetina u njemu smanjuje.

Još jedan način uklanjanja tvari zbog koje plačemo i uzrokuje neugodan osjećaj u želucu: luk narežite na kriške, stavite u toplu vodu i ostavite nekoliko sati. Zeleni luk, šalotka i poriluk imaju iste karakteristike..

Češnjak je lijek za sve bolesti

U Egiptu se prije pet tisuća godina koristilo u ljekovite svrhe. Claudius Galen, prosvijetljeni liječnik Rimskog Carstva, češnjak je smatrao panaceom i preporučio ga gladijatorima za svakodnevnu upotrebu kao restorativni.

Češnjak pripada istoj biljnoj obitelji kao i luk, zeleni i poriluk. Kao i potonji, on sadrži kvercetin, ali osim toga, sadrži i tvar s antitumorskim svojstvima - alliin, esencijalno ulje odgovorno za specifičan miris češnjaka. Alliin se pretvara u alicin mljevenjem glavice češnjaka, a alicin ima antikancerogeni učinak. Ali ne samo to, u češnjaku se nalazi dvadeset tvari dobivenih iz alinaina koji imaju antikancerogena svojstva: dialil sulfid, S-alil cistein, S-metil cistein itd..

Osim toga, češnjak sadrži oligoelemente: željezo, selen, cink, magnezij, sumpor i kalcij. Također sadrži puno fruktozana (do 75%) i arginina.

Povećani unos češnjaka povezan je sa smanjenim rizikom od razvoja različitih vrsta raka: jednjaka, želuca, debelog crijeva, gušterače, kože, pluća i prsa.

Žene koje uvijek imaju češnjak u svojoj hrani imaju 50% manje raka od onih koje gotovo nikada ne jedu češnjak.

Konzumiranje 10 g češnjaka dnevno, ovo je jedan ili dva češnja, smanjuje mogućnost obolijevanja od raka bilo koje vrste.

Antikancerogena svojstva alina i njegovih derivata (dodajte kvercetin koji se u velikim količinama nalazi u češnjaku):

Pomaže u uklanjanju potencijalno kancerogenih tvari iz tijela, čime se sprječava rizik od raka.
Pomaže nadoknaditi štetu nanesenu DNA stanicama i izbjeći mutacije u stanicama raka..
Inhibira proliferaciju stanica.

Ostala ljekovita svojstva češnjaka

Ima antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva, odnosno bori se protiv svih infekcija. Stabilizator.

Način primjene. Da bismo spriječili rak, moramo jesti dva do četiri češnja češnjaka dnevno.

Da biste osigurali oslobađanje alina i njegovu pretvorbu u alicin, potrebno je izgnječiti češanj češnjaka s ravnom stranom noža i ostaviti da se kuha oko deset minuta. Tada tvari protiv raka češnjak postaju aktivne i spremne za borbu protiv raka.

Da biste uklonili karakterističan miris, češnjak možete pomiješati sa celerom i peršinom, pa ćemo povećati i njegova antikancerogena svojstva.

Češnjak se bolje apsorbira kada se kuha. Jednostavan način kuhanja češnjaka, zadržavajući sva njegova svojstva, je dodati ga u sve juhe od povrća. Ako uklonite klice, češnjak pire lakše.

Krstaški odbijaju napad raka

Kada govorimo o krstenom, mislimo na kupus: briseljske klice, list, lombard, kineski, cvjetača, brokula, kupus, kao i repa, rotkvice i rotkvice.

Krstarije sadrže biljke glukozinolate koji imaju antikancerogena svojstva. Najbolje proučeni glukozinolati protiv karcinoma su indol-3-karbinol (kojeg najviše nalazimo u brokoliju) i sulforafan (u karfiolu). Glukozinolati daju krstiću karakterističan miris i okus. Kada se stanične stijenke ovih biljaka sruše štetočinom ili zdrobe nožem, ulazi enzim mirosinaza, koji pretvara glukozinolate u izotiocinate, prave antikancerogene agense.

Spomenute tvari sadržane isključivo u raspelom stanju mogu spriječiti i liječiti rak, jer sprječavaju prekancerozne stanice da postanu zloćudne, izazivaju apoptozu nekih tumorskih stanica i otežavaju rast novih žila, zbog čega tumor može napredovati..
Također stimuliraju imunološki sustav da eliminira tumorske stanice, povećavajući aktivnost prirodnih ubojica za 50%..
Osim toga, oni reguliraju razinu estrogena koji cirkulira u krvi, što je posebno korisno za prevenciju raka dojke. Ako redovito jedete križare, rizik od dobivanja raka dojke je smanjen..

VAŽNO! Krstaši su antioksidanti jer su bogati beta karotenom, vitaminom C, selenom i vitaminom E. Oni blokiraju kancerogeni potencijal velikog broja posebno opasnih tvari koje mogu izazvati rak..

Ove biljke su detoksikacije, uspješno aktiviraju naš antioksidativni sustav..

Postoje ljudi koji su vrlo osjetljivi na rak jer detoksifikatori ne djeluju u njihovom tijelu. Neki su posebno osjetljivi na duhanski dim, a budući da imaju slab antioksidativni sustav, prijeti im opasnost od razvoja karcinoma pluća, ali taj problem se rješava ako redovito konzumiraju ove čudesne biljke..

Krstarije mogu inhibirati manifestaciju dvaju gena povezanih s rakom genetskog podrijetla: BRCA1 i BRCA2 koji su odgovorni za rak dojke i prostate..

VAŽNO! Krstare biljke ne samo da sprečavaju rak, već čak mogu produljiti život oboljelima od raka i spriječiti povratak.

Redovita konzumacija ovih biljnih proizvoda značajno smanjuje rizik od nastanka karcinoma različitih lokalizacija: usne šupljine, jednjaka, pluća, bubrezi, mjehur, debelo crijevo, prsa, jajnici, prostata.

Novo istraživanje u Kini pokazuje da konzumiranje križa u prve tri godine nakon što mu je dijagnosticiran rak dojke kod žena smanjuje rizik od recidiva i smrti od ove bolesti. Što su više testirane žene jele križaljku, veća je vjerojatnost da će se riješiti raka. Žene koje su konzumirale više križara imale su 62% manji rizik od umiranja od raka i 35% manji rizik od razvoja relapsa. Ponovljene studije potvrdile su ove rezultate..

Prednosti dodataka križanog ekstrakta krstaša počinju se istraživati, a rezultati prevencije i liječenja raka dojke nadahnjuju..

Potrošnja. Da biste postigli antikancerogeni učinak, preporučljivo je tri puta tjedno jesti kupus i druge proizvode od križa.

Zanimljiv rad objavljen je 2000. godine, a pokazao je da uključivanje križa u prehranu tri ili više puta tjedno prepolovljuje rizik od raka prostate i smanjuje rizik od metastaza.

Kineski istraživači dokazali su da žene koje svakodnevno konzumiraju krstić imaju 50% smanjenje rizika od raka dojke. Europske studije pokazuju da su žene koje jedu križare najmanje jednom tjedno imale 17% manji rizik od raka dojke.

Od svih raspelih, najefikasniji proizvod protiv raka je najzelenija od njih - brokula. Dakle, svi imaju brokoli.

Savjeti za kuhanje

Ne preporučuje se kuhanje krstionica, jer se sulforafan i indol-3-karbinol razgrađuju na visokim temperaturama.

VAŽNO! Ne zaboravite: da bi raspeli bili učinkovitiji, trebate ih samljeti i dobro žvakati!

Idealno ih jesti sirove, kuhane na pari ili u wok-u. A ako kuhamo, onda ne više od deset minuta. Pri kuhanju kupusa tri četvrtine glukozinata prelazi u vodu, u ovom slučaju trebate koristiti juhu od kupusa; Na primjer, možete napraviti krem ​​juhu, ali ipak je bolje jesti sirovu ili parnu.

Divna večera dobiva se od začinjene brokule (10 minuta), začinjene žlicom biljnog ulja, limunovim sokom i svježe mljevenom crnom paprom, ili salatom od kupusa s začinom biljnim uljem, ocatom, kurkumom i paprom.

Odile Fernandez, "Moji recepti za rak. Iskustvo liječnika koji pobjeđuje rak"

"Meso izaziva rak": Za to zaista nema dokaza

Iskreno, svaki dan nailazim na članke u stilu „meso uzrokuje rak: to je sigurno“, „ako želite duže živjeti - jedite povrće“ i slične stvari mu se dosadilo, pa smo odlučili staviti nekoliko centi.

Vegetarijanci i vegani vrlo uporno pokucaju nam, mesojedi, u čelo s našim kineskim istraživanjem i pokušavaju nas uvjeriti da se hitno trebamo okrenuti svjetlu da prestanemo jesti meso, jer onkologija ne spava.

Prvo, naravno, želio bih napomenuti da je nametanje nečijeg gledišta, pa čak i u ultimatumskom obliku, uvijek loše, čak i ako su dobre namjere.

Drugo, i što su tvoji dokazi, ustvari ako nisu!

U čemu je problem

Zapravo, korijeni ove dileme "ima li mesa ili ne" sežu u daleka stoljeća i nema smisla nabrajati sva gledišta koja se tiču ​​njih. Samo pogledajmo dostupne studije i njihove rezultate bez osjećaja..

Dakle, Biblija vegana i vegetarijanaca je, naravno, kineska studija. Ne želimo vas pritisnuti ili prisiljavati da se predomislite, ali ljudi koji su ga čitali nisu imali osjećaj negdje u sredini da 1000 puta ponovite istu misao, samo u različitim varijacijama?

Zapravo, cjelokupna suština ove knjige na više stranica uklapa se u jednu frazu: „povrće je dobro, meso je loše + rak“. No, vrijedi li vjerovati ovoj studiji, iako nevjerojatnoj u njezinom obimu?

Tko čita, odjavljuje u komentarima, vaše je mišljenje zanimljivo. Dakle, što su tvrdnje:

Čim pročitate na samom početku knjige, čini se da ste pronašli tajni "Gral" koji će vas izliječiti od svih problema i konačno ćete se radovati. Ali bliže sredini, umorni od beskrajno monotonih zaključaka, čovjek se zapita: "Je li to stvarno istina?".

Sve izgleda previše dobro, glatko i besprijekorno - ako ste proučavali druge studije (čak i druge teme), primijetili ste da su omiljene riječi znanstvenika u njima nešto poput "vjerojatno", "vjerojatno povezano", "postoji povezanost "," Predlaže ".

Jednom riječju, odabrane su pojednostavljene nespecifične formulacije, jer se bilo kakvo istraživanje ne može provesti u idealnim uvjetima za to, usput, izgledaju ovako: uzimaju se dva potpuno identična klona i žive cijeli život s zadanim parametrima.

Cambell kaže da tako žestoko "meso izaziva rak" da izravno boli oko.

Zapravo, toliko je kritičara kineskih studija, posebno u prostoru koji govori engleski jezik, da su im oči široke. Jedno od najistaknutijih djela Denisa Mingera kaže da su statistike koje navodi Campbell lažne, a autor manipulira statistikom u korist svojih ideja..

Autor sve svodi na lažnu dihotomiju, koja, čini se, isključuje druge prehrambene mogućnosti: on neprestano uspoređuje one koji puno jedu (doista ima puno IFA-a i životinjskih proizvoda dnevno) i one koji uopće ne jedu..

Ali u stvarnom životu između ove dvije krajnosti postoji samo gomila opcija: neki jedu meso nekoliko puta tjedno, zajedno s velikim brojem povrća, voća i žitarica, drugi pri svakom obroku, ali u vrlo skromnim količinama itd..

Sve što je pretjerano je loše - razumljivo je bez istraživanja. Usput, to utječe i na vegane s potpunim odbacivanjem životinjskih proizvoda, o tome ćemo govoriti u nastavku.

Činjenica da se ljudi koji ne jedu meso osjećaju puno bolje / zdravije / jače / bilo koje pozitivno svojstvo prema vašem ukusu, nema ništa čudno. Postoje čak i studije koja ih „dokazuju“. Ali stvar je u tome što su ovo samo promatračke studije.

Ne uzimaju u obzir druge čimbenike i navike, na primjer, da ljudi koji prate svoju dijetu i podnose stroga ograničenja u načelu vode aktivniji, zdraviji način života.

A oni koji ne prate svoje zdravlje i ne slijede preporuke da ne jedu životinjsku masnoću mogu apsorbirati prerađenu, masnu, visokokaloričnu hranu u velikim količinama i raditi nezdrave stvari.

Uz to, postoji i psihološki aspekt: ​​mnogi ulove pravu zbilju iz strogih ograničenja. To se naziva Paktom Odiseje, odlukom koju je osoba dobrovoljno donijela da se nešto ograniči. Naravno, kad je riječ o prestanku pušenja, to je dobro.

Ali ljudi često idu dalje i dalje - pranojedavci i štrajkari glađu također nisu odmah krenuli od toga. Opet, mjera i adekvatnost su važni u svemu!

Još jedna senzacionalna studija koja govori o opasnosti od crvenog mesa, osobito govedine i svinjetine. Trajalo je 16 godina, u njemu je sudjelovalo 81.469 ljudi (medicinske sestre i medicinski radnici), od kojih je 14.109 umrlo u ovom razdoblju. Svake četiri godine liječnici su prošli ankete o prehrani, lošim navikama i sportu.

Autori rada podijelili su cjelokupni niz podataka u dva dijela. Podaci prvih osam godina korišteni su za razumijevanje prehrambenih navika sudionika, a drugih osam godina za razumijevanje kako određena dijeta utječe na zdravlje.

Statistički podaci pokazuju da zamjena dnevne porcije crvenog mesa alternativnom proteinskom hranom smanjuje rizik od smrti u prosjeku 17%. Istraživači napominju da je najbolje odustati od mesa u korist orašastih plodova i ribe - to smanjuje rizik od smrti za 18%, odnosno 16%. Učinak zamjene odreska na jelima od mahunarki bio je mnogo manje značajan - samo 6%.

Upotreba drugog povrća, jaja, mliječnih proizvoda i peradi (bez kože) umjesto mesa smanjila je smrtnost za 8-12%.

Pa dobro? Da li se govedina i svinjetina mogu ostrakirati i živjeti u miru? Nažalost ne. Činjenica je da čak i sami znanstvenici ističu da smanjenje rizika od smrti za 17%, iako značajno, nije toliko veliko da bi utjecalo na očekivani život.

Profesor Meir Stamfer, jedan od vodećih znanstvenika u ovoj istraživačkoj grupi, rekao je: "To je bila naša najveća greška i najveće razočaranje - nismo dodali ništa našem znanju što učiniti kako bismo smanjili rizik od bolesti".

Osim toga, odbijanje crvenog mesa samo po sebi je beskorisno ako vodite nezdrav način života, prejesti i imati malo pokretljivosti. Autori studije naglašavaju: samo integrirani pristup vašem zdravlju zaista može produljiti život.

Stvar je u tome što deseci različitih varijabli utječu na naše zdravlje svake sekunde najvećih i najočitijih: prisutnost ili odsutnost loših navika, broj aktivnosti u životu, prehrana, genetika, psihološko stanje, radno mjesto, nasljednost, život prema ili suprotno cirkadijanskim ritmovima (rutina), klimi itd..

Činjenica da postoji određena korelacija s jednim čimbenikom (na primjer, ljudi koji su umrli prije jela crvenog mesa) ne dokazuje jasnu, stabilnu vezu između ova dva postupka. To samo dokazuje da su prošli istovremeno.

Stoga je tako važno provesti (ali vrlo teško) korelacijsko-regresijsku analizu (uspostavljanje oblika komunikacije, kvantitativno mjerenje utjecaja faktora na rezultat, mjerenje čvrstoće komunikacije i mjere utjecaja svakog čimbenika na rezultate).

Relativno gledano, ako ste ujutro ustali lošeg raspoloženja, a vaša mačka ozlijedila šapu, to ne znači da ste to uzrokovali vi i vaše pokvareno raspoloženje. To su samo dva paralelna, nepovezana procesa koja su se dogodila u isto vrijeme..

Tako je britanski profesor Udney Yul spomenuo da je u tim godinama kada su u Veliku Britaniju uvezene mnoge jabuke registrirano mnogo razvoda. Korelacija je bila velika, statistički značajna i istinita. Ali nitko nije zaključio da jabuke uzrokuju mrlje ili da mrlje potiču uvoz jabuka..

Naravno, nećemo slijepo dokazati da je meso potpuno bezgrešno. Ali trebali biste znati opseg statistike: od svih studija provedenih na ovu temu, (800) 700 je provedeno na crvenom mesu i 400 na mesnim proizvodima.

Konkretno, prerađeno i kuhano crveno meso klasificirano je kao karcinogen „skupine 1“ (karcinogeno za ljude) za rak debelog crijeva. Obično crveno meso klasificirano je kao karcinogen „Grupe 2A“ („vjerojatno kancerogen za ljude“).

Ovo je važno za razumijevanje! Mnogi ekstrapoliraju podatke o proučavanju crvenog mesa na sve meso općenito, posebno na vegane. Crveno meso je govedina, teletina, svinjetina, janjetina, janjetina, konjsko meso i kozje meso. Mi idemo dalje.

Da, podaci dobiveni tijekom istraživanja pokazuju veliku vjerojatnost da "crveno meso i mesni proizvodi" (poput kobasica, slanine itd.) Pozitivno koreliraju s karcinomom.

Međutim, studije ne mogu uspostaviti uzročno-posljedičnu vezu, s obzirom na druge moguće faktore i nedostatak kliničkih ispitivanja. Nadalje, pogledajte ove oprezne formulacije sa službene web stranice WHO:

Zabilježena je moguća povezanost s karcinomom želuca, ali dokazi ne dopuštaju točan zaključak...

S iste stranice: "Radna skupina IARC-a zaključila je da konzumiranje mesnih proizvoda dovodi do kolorektalnog karcinoma." Rizik od kolorektalnog karcinoma tijekom života kod osoba koje konzumiraju "mesne proizvode" iznosi oko 6% i 5% kod onih koji ne konzumiraju.

Opet, kancerogeni učinak može se dogoditi ako jedete barem 50 grama prerađenog mesa tijekom dužeg razdoblja (što se ne kaže da opet daje specifičnosti).

Prema posljednjim procjenama projekta Global Burden of Disease Project, neovisne istraživačke organizacije, svake se godine oko 34 000 smrtnih slučajeva od raka povezuje s redovitom konzumacijom mesnih proizvoda (evo pitanja, redovito - koliko je to općenito).

Prema WHO-u, još nemaju dokaze da je konzumiranje crvenog mesa uzrok raka. Ipak, pretpostavljajući uzročno-posljedičnu vezu, Projekt globalnog opterećenja bolesti procjenjuje da jedenje crvenog mesa može se smatrati uzrokom 50.000 smrtnih slučajeva od raka godišnje.

Te su brojke značajno manje od jednog od 1.000.000.000 smrtnih slučajeva godišnje od raka uzrokovanog pušenjem, 600.000 smrti godišnje od zlouporabe alkohola i više od 200.000 smrti od bolesti uzrokovanih zagađivanjem zraka..

Ukratko, pročitajte odgovore WHO-a i ne vjerujte glasnim izjavama i špekulacijama novinara i prosvjetljenih gurua. Usput, imajte na umu da formulacija "postoji ograničena količina dokaza" koja se pojavljuje na toj stranici toliko često znači da je postojala pozitivna veza između izloženosti faktoru i pojave raka, međutim, potpuno isključuje bilo koje drugo objašnjenje ( slučajnost, izobličenje ili pogreška).

Što se tiče mesa općenito. U nedavnoj velikoj studiji, znanstvenici sa Sveučilišta Oxford uspoređivali su smrtnost kod onih koji jedu meso, vegetarijanaca i vegana. Pokazalo se da je najveća stopa smrtnosti bila među veganima..

Ova studija trajala je oko 20 godina i završila je tek 2016. godine, u njoj je sudjelovalo čak 60 310 ljudi. U ovom istraživanju sudionici su podijeljeni u 4 velike grupe prema vrsti prehrane:

Mesojedi koji su često jeli meso. Trećina njih (18.431 osoba) jela je meso otprilike 5 ili više puta tjedno.

Mesojerani koji su jeli meso rjeđe u usporedbi s prvom skupinom (13 039 ljudi), manje od 5 puta tjedno.

Pescaritans su ljudi koji ne jedu meso, ali jedu ribu (8 516 ljudi).

Vegetarijanci (20.324 osobe), uključujući 2.228 vegana.

Svrha studije bila je otkriti kako određena vrsta prehrane utječe na smrtnost i koje bolesti osoba prima. Smrtnost u skupini procijenjena je iz 18 najčešćih razloga korištenjem proporcionalnog modela koksa. Na kraju studije umrlo je 5.294 ljudi.

Kao rezultat toga, dobili smo takvu sliku koja očito nije odgovarala nijednoj skupini - nijedan stil hrane nije imao posebne prednosti u smrtnosti:

Vegani su imali statistički beznačajno veću stopu smrtnosti, a češće od ostalih umirali su od moždanog udara, od respiratornih bolesti, od kardiovaskularnih bolesti i od raka općenito.

Vegetarijanci su imali veći rizik od raka debelog crijeva i pluća i bili su skloni depresiji i drugim mentalnim poremećajima. Međutim, manje su vjerovatno imali karcinom gušterače, limfom i koronarnu bolest srca..

Spor vegetarijanstvo smanjio je rizik od smrti od koronarne srčane bolesti, ali povećao rizik od smrti od raka debelog crijeva.

Pescetarijanci su imali manje vjerojatnosti da će umrijeti od bilo koje vrste raka, ali češće od ostalih umrli su od cerebrovaskularne nesreće..

Umjereni jelači mesa češće su umirali od koronarne srčane bolesti, češće od ostalih umrli su od raka, ali najviše su umrli od raka dojke, imali su manju vjerojatnost da će umrijeti od mentalnih poremećaja, manje su vjerojatnije da će umrijeti od moždanog udara i cerebrovaskularne bolesti, i manje su vjerojatnije da će umrijeti od probavnih smetnji..

Aktivni mesojedi češće umiru od raka gušterače, jajnika i raka općenito, ali rjeđe umiru od respiratornih bolesti i od kršenja moždane cirkulacije.

Zaključak: svaki prehrambeni sustav ima višu stopu smrtnosti od bilo koje bolesti.

Druga velika 18-godišnja studija, u koju je sudjelovalo više od 40 tisuća ljudi iz Velike Britanije, pokazala je da vegetarijanci, u usporedbi s ljudima koji jedu meso, imaju manje vjerojatnosti da će imati srčane udare i druge vrste koronarne srčane bolesti. Ali šanse da se dobije moždani udar su 20% veće.

Što je zaključak, pitate se. Ali ne, ovu ćete temu trebati dugo i kvalitetno proučavati kako biste dali jasne preporuke, ako će se uopće i dogoditi..

Zapravo bismo nam osobno bili naklonjeni samo ako bi se pokazalo da samo konzumiranjem i jedenjem određene hrane možete se zaštititi od raka, ali nažalost, sve je kao i uvijek. Stoga će vam samo umjerenost, pravovremeni posjeti liječnicima i adekvatna želja za zdravim životnim stilom pomoći da živite život sretno i ugodno..

Da, postoji rizik od raka od crvenog mesa i prerađenih mesnih proizvoda, pa će svođenje njihovog broja u prehrani na minimalno biti dobro rješenje, ali ne i univerzalna panaceja. Uz svu važnost prehrane, ovo nije Sveti Gral, a svaki pokušaj da se razradi ta tema je najčešća nagađanja..

Šteta i koristi crvenog mesa. Da li izaziva rak debelog crijeva?

Pitanje o šteti i dobrobiti crvenog mesa za ljude budi se već godinama zaredom. Rasprava se beskrajno potiče istraživanjima, značajnim propagandnim kampanjama, ponekad u obrani, a zatim protiv jedenja mesa.

Odlučili smo pitati znanstvenike koji su zabrinuti zbog koristi, opasnosti po zdravlje i uloge crvenog mesa u prehrani. Je li tako opasno? Gdje je istina u ovoj informativnoj buci? I ovo su rekli.

Što se meso smatra crvenim?

Za početak, shvatit ćemo što se naziva crvenim mesom. Uostalom, u piletini / puretini postoje crvena riba i „crveno“ meso. No, piletina je predstavljena kao dijetalni i općenito zdrav proizvod..

To samo pokazuje postotak proteina mioglobina, koji vlaknima daje karakterističnu crvenu boju. Mioglobin se nalazi u mišićima bilo kojeg živog bića, bilo da je riječ o ribama, pticama, vodozemcima ili sisavcima. Njegova glavna funkcija u tijelu je transport kisika do mitohondrija mišićnih stanica kako bi se oni mogli kontrahirati.

Dakle, meso se smatra crvenim ako ima visoki postotak mioglobina. Možete ga prepoznati po žaru boje i jarko crvene boje.

Stoga je crveno meso:

U takvom mesu količina mioglobina kreće se od 0,1% do 2%. Najveći postotak ovog proteina nalazi se u mesu starih krava i konja (oko 2%). Manje je nego u teletini i ovčetini (od 0,1% do 1%). Za usporedbu: u pilećim butinama (tamno meso) sadrži 0,1% - 0,2%, a u dojci samo 0,005% mioglobina.

Štoviše, crveno meso značajno je bogatije cinkom, željezom, fosforom, kreatinom i vitaminom B12 (važnom komponentom imuniteta i metaboličkih procesa), kao i vitaminom D.

Crveno meso uzrokuje rak i bolesti srca?

Odgovor: Što se tiče bolesti kardiovaskularnog sustava, odgovor je sasvim jasan. Neke vrste crvenog mesa s visokim sadržajem zasićenih masti značajno povećavaju razinu "lošeg" kolesterola (lipoproteini niske gustoće) u krvi. Usredotočimo se na: NE samo crveno meso, naime pripadajuće masti. To se odnosi, na primjer, na svinjetinu (tradicionalno masno meso) i proizvode koji se temelje na njoj (slanina, slanina, slanina, svinjski rez i sl.). Visoka razina LDL jasno izaziva stvaranje ugrušaka u krvi i približava vam srčani udar ili moždani udar..

Postoje kliničke studije koje tvrde da povećava rizik od onkologije, posebno raka debelog crijeva.

Na primjer, američki Nacionalni zdravstveni instituti i Američko udruženje umirovljenika (AARP) istražuju prehranu umirovljenika već 10 godina. Rezultati su objavljeni u 2011. godini. Stariji ljudi kojima je dominiralo crveno meso i hrana na temelju njega imali su veći rizik od rane smrti. Konzumiranje oko 4 unče (114 grama) crvenog mesa dnevno povećalo je vjerojatnost nastanka onkološke ili kardiovaskularne bolesti za pola u usporedbi s onima koji su jeli oko pola grama (14 grama).

Međutim, proizvođači mesa i dalje inzistiraju na tome da ne postoji povezanost crvenog mesa, njegovih prerađenih proizvoda i rizika od raka. Mršavo crveno meso savršeno se uklapa u zdravu prehranu i služi kao izvrstan izvor bjelančevina, kažu.

Kritikovana je metodologija koju je koristio NIH - AARP. Studije u kojima se od ispitanika traži da zapamte što vole jesti ne mogu uspostaviti uzročno-posljedičnu vezu između karcinoma i mesnih proizvoda.

Crveno meso i rak kod starijih žena

Međutim, još nekoliko studija kaže da još uvijek postoji uzročno-posljedična veza. Američko društvo za rak (American Cancer Society) pregledalo je više od 72 tisuće žena starijih od 18 godina. Kao rezultat, utvrđeno je da su oni koji su se pridržavali tradicionalne zapadnjačke prehrane (velika količina crvenog mesa, deserti, pomfrit i oguljene žitarice) povećali rizik od bolesti srca, raka debelog crijeva i smrti od povezanih uzroka.

Sistematizirajući sva znanstvena istraživanja o temi crvenog mesa, skupina stručnjaka Svjetske zaklade za istraživanje raka 2007. godine zaključila je da je "crveno meso i njegovi prerađeni proizvodi pouzdani ili potencijalni izvori određenih vrsta raka." U izvješću se navodi da su dokazi o vezi između crvenog mesa i raka debelog crijeva uvjerljivi. Pronađene su i „ograničene, ali uznemirujuće“ paralele s karcinomom pluća, jednjaka, želuca, gušterače i endometrija.

Vodeći autor studije Nacionalnog instituta za rak, dr. Rashmi Signa, ukazao je na veliki broj studija koje povezuju konzumiranje crvenog mesa s kroničnim bolestima.

Ako crveno meso uzrokuje rak, koji je razlog?

Odgovor: Ovo područje još nije u potpunosti istraženo, ali postoji nekoliko hipoteza:

Zasićene masti koje su dugo povezane s rakom debelog crijeva, dojkama i srčanim bolestima;

Kancerogeni nastali tijekom prženja mesa;

Hem je dvovalentni spoj željeza životinjskog porijekla povezan s porfirinima. Tijekom toplinske obrade, proizvodi određene spojeve koji mogu oštetiti stanice i izazvati rak..

Kakva je korist od crvenog mesa?

Odgovor: Crveno meso bogato je visoko probavljivim željezom, što je posebno potrebno ženama i djevojkama adolescenata. Također je glavni dobavljač vitamina B12, koji pomaže u održavanju zdravih živčanih stanica i crvenih krvnih zrnaca. Konačno, cink - izuzetno je važan za imunitet.

Međutim, najvažnije je visoki udio proteina (glavni građevinski materijal za kosti i mišiće).

Koliko često mogu jesti crveno meso?

Odgovor: Ovdje se i mišljenja nutricionista razlikuju. Neki kažu da nekoliko puta tjedno, drugi - ne više od jednom tjedno. Međutim, liječnici bilježe veličinu porcija. Trebale bi biti umjerene, a i samo crveno meso treba biti mršavo..

Alice Lichtenstein, profesorica prehrane na Sveučilištu Tufts, nudi dva pitanja:

Konzumirate li više kalorija nego što sagorite?

Koje mjesto zauzima crveno meso u prehrani? Ima li u njemu dovoljno voća, povrća i cjelovitih žitarica?

Još jedna certificirana nutricionistica, profesorica Christina Rosenblum, bavi se istraživanjem na Sveučilištu Georgia.

Ostaje pitanje: koliko još možete jesti crveno meso?

Preporuke MyPyramida

U SAD-u postoji poseban vodič za prehranu nazvan MyPyramid. Izradio ga je Centar za prehrambenu politiku i promociju (CNPP) pri Ministarstvu poljoprivrede.

Ruski Rospotrebnadzor također redovito razvija standarde zdrave prehrane, a preporuke o proteinima tamo su mnogo niže. Zdrava odrasla osoba treba između 65 i 140 grama proteina dnevno, ovisno o spolu, dobi, visini i težini.

Američki institut za istraživanje raka, specijaliziran za smjernice o prevenciji raka i prehrani, kaže da odrasloj osobi treba ne više od 510 grama kuhanog crvenog mesa tjedno. Istraživači istodobno preporučuju izbjegavanje svih prerađenih proizvoda, poput kobasica, šunke, slanine, dimljenih delicija, kobasica za hot-dog. Prvo, kalorijski sadržaj ovih proizvoda je mnogo veći, a drugo, oni povećavaju rizik od raka debelog crijeva - to potvrđuju kliničke studije.

Kako odabrati mršavo crveno meso?

Odgovor: Ovdje je sve prilično jednostavno. Potražite natpis "file" ili "tenderloin" na naljepnici ili paketu: odrezak od fileta fileta, gornji dio fileta, svinjski file (zapravo slanutka), itd..

Govedina. Mršavi i dijetalni dijelovi zaklane krave su, naravno, mesnato meso (osim ako nije mljeveno goveđe meso). Dalje u silaznom redoslijedu slijede: skapularni dio, rumps, hrpta, pulpa s leđa. Ne uzimajte gotove smrznute mesne okruglice i mljeveno meso - one mogu sadržavati do 50% masti, čak i ako sastav sadrži isključivo govedinu.

Svinjetina. Teško je nazvati meso crvene svinje dijetalnim proizvodom, ali ipak, ovdje možete odabrati manje ili više mršave komade. Naravno, najmanje kalorični dio je kaša. Slijede krilo (karb), lopatica i ledja (zdjelica). Međutim, svugdje će se naći određena količina masti, koju ćete morati ukloniti prije kuhanja.

Trava hranjena travom je manje masna od govedine hranjene travom?

Odgovor: Takozvana mramorna govedina (tov zrna) mnogo je masnija od mesa krava koje su bile na slobodnom pašnjaku i hranile se uglavnom travom. Mršava govedina je korisnija od mramorne govedine, jer sadrži manje zasićenih masti i više omega-3 masnih kiselina. Međutim, njihov je ukupni sadržaj u obje vrste mesa relativno mali i puno niži od dnevne norme. Bolje je dobiti Omega-3 iz biljnog ulja, orašastih plodova i ribe.

Koliko je štetno crveno meso s roštilja?

Odgovor: Tijekom visokotemperaturne obrade bilo kojeg mesa, bilo da se radi o crvenom mesu, peradi ili ribi, u tanjuru se formiraju spojevi koji, ako se često konzumiraju, mogu izazvati rak. Nazivaju ih heterocikličkim aminima (HCA) i policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAHs). Dakle, problem nije toliko u crvenom mesu, već u načinu njegove pripreme.

Mogu li se kancerogeni smanjiti ako kuhate meso na roštilju??

Odgovor: Da, postoji nekoliko preporuka..

Uzmite roštilj s niskim udjelom masnoće na roštilju kako biste smanjili broj izgaranja masti i jakog dima (glavni kancerogeni u njemu);

Kuhajte na srednjoj i neizravnoj vatri, a ne na jakoj kako biste izbjegli spaljivanje i varenje;

Ne prekuhavajte meso. Apsolutno pripremljena govedina sadržavat će više kancerogenih tvari nego "govedina s krvlju". Samo perad, svinjetina i mesne okruglice trebaju biti u potpunosti kuhani. Ako pržite odrezak, optimalna unutarnja temperatura bit će od 65 do 75 Celzijevih stupnjeva. Burger pire, kupat i kobasice treba pržiti na temperaturi ne nižoj od 80 stupnjeva;

Koristite marinade. Pomažu u smanjenju stvaranja karcinogena. Međutim, nemojte koristiti gotove formulacije sa sadržajem šećera - s njima će površina mesa biti karbonizirana;

Prevrtajte meso često. Za to koristite kliješta ili lopaticu, kako ne biste ispuštali sokove iz mesa tijekom kuhanja na roštilju;

Nemojte peći samo meso. Svakako kuhajte povrtnu prilog od povrća u obliku salate ili pecite povrće. Proizvodi od povrća ne emitiraju kancerogene tvari tijekom prženja preko otvorene vatre;

Pokušajte prije kuhanja odrezati višak masnoće iz mesa i očistiti ugljena područja prije jela;

Djelomično možete kuhati meso ili ribu u pećnici, a zatim ih peći na žaru.

Onkološko meso: odabir pravih proizvoda

Proteini su vitalni, ali crveno meso u onkologiji nije najbolji izbor za glavnu prehranu: preporučljivo je minimizirati ili potpuno odustati od prerađenih mesnih surogata.

Ukusna i kancerogena

Onkološko meso

Neizostavni proizvod koji ljudskom tijelu pruža proteine, vitamine i minerale, ali u razumnim količinama, kako za zdravi tako i za rak koji se oporavlja. I što je najvažnije - morate razumjeti da se prerađeno luk od mesa mora u potpunosti ukloniti iz svakodnevne prehrane..

U 2015. godini Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) objavila je sažetak višegodišnjeg istraživanja utjecaja mesne prehrane na rizik od zloćudnih tumora, podijelivši hranu u 2 skupine - crveno meso i prerađeni mesni proizvodi (prva je vjerojatno kancerogena, druga je dokazani kancerogen).

Nije meso samo po sebi opasno, već količina i kvaliteta proizvoda: višak je štetan - 50 ili više grama dnevno, proizvodi za preradu mesa kancerogeni su kod česte uporabe.

Uobičajene i opće dostupne mesne proizvode dijelimo na 3 skupine:

  1. Bijela (divljač, piletina, puretina, zec);
  2. Crvena (bilo koja vrsta govedine, svinjetine, janjetine);
  3. Proizvodi za preradu (kobasica, cervelat, kobasice, kobasice, gulaš, šunka, jela od govedine, basturma, slanina, bilo koji mesni dimljeni proizvodi, shawarma, hot dog, itd.).

Meso za onkologiju je potrebno: prvomu dajemo prednost, drugom minimiziramo (ne više od 150 grama tjedno), trećem potpuno odbacujemo.

Nažalost, za značajan dio pacijenata "meso" i "kobasica" sinonim su riječi. Ako liječnik kaže da je potrebno jesti meso na pozadini kemoterapije, to uopće ne znači da se možete vratiti svojoj uobičajenoj prehrani (sendviči s kuhanom kobasicom popodne kao grickalice i kobasice s tjesteninom za večeru ili shawarma umjesto ručka i pirjati prženi krumpir prije spavati).

Način kuhanja

Ako i dalje koristimo svježe crveno meso za onkologiju, tada biramo teletinu ili svinjetinu bez masti.

Optimalno je kuhati ili kuhati na pari, dodavati zelje i povrće jelima od svježe pripremljenog mesa.

Nepoželjno - pržiti i pirjati.

Nedopustivo je jesti prekuhano crveno meso.

Proteinska hrana za oporavak od raka

Prehrambena prehrana u onkologiji potrebna je, uključujući i pozadinu kemoterapije, ali moramo jasno razumjeti što imamo u tanjuru, u kojim količinama se sve ovo može jesti i kako diverzificirati prehranu.

Kad liječnik kaže da je sve moguće, ali malo po malo, za većinu pacijenata to će zvučati kao da, možete ponovo jesti ono što volim i to u volumenu koji je oduvijek bio.

Količina - ne više od 20 grama crvenog mesa dnevno (na primjer, dva dana u tjednu jedemo 70-80 grama svježe pripremljenog telećeg mesa).

U ostale dane možete dodati u prehranu jela od puretine ili piletine, ribe s niskim udjelom masti, biljnih bjelančevina.

U potpunosti uklanjamo sve vrste surogata i brze hrane iz svakodnevne prehrane.

Jedini je problem što liječnici nemaju priliku i vremena (ponekad neki liječnici uopće nemaju želju) pacijentu detaljno i temeljito objasniti važnost i potrebu za uravnoteženom prehranom u onkologiji. Pacijent, okrećući se mreži, prima tamo različito oprečne informacije i odabire iz ove hrpe riječi, misli, tekstova samo ono što osobno voli i ne mijenja ništa u svakodnevnom životu.

Meso u onkologiji pomaže tijelu u borbi protiv tumora, poboljšava imunološku obranu i poboljšava opće stanje, ali samo ako se sve učini ispravno i razumno, uzimajući u obzir medicinske preporuke i osnovna pravila ponašanja u prehrani. Ne zaboravite da su kobasice i drugi mesni surogati pomoć za zloćudni tumor, a zlouporaba rafiniranog šećera i slatkiša energetska je radost za Rak.

Pitanja i odgovori o kancerogenosti crvenog mesa i mesnih proizvoda

1. Što se naziva crvenim mesom?

Crveno meso - sve vrste mesa (mišićno tkivo) sisavaca, uključujući govedinu, teletinu, svinjetinu, janjetinu, janjetinu, konjsko meso i kozje meso.

2. Što se naziva mesni proizvodi?

Mesne prerađevine su mesni proizvodi dobiveni preradom (soljenje, sušenje, fermentacija, pušenje ili druge metode konzerviranja) čiji je cilj poboljšanje ukusa ili povećanje roka trajanja. Većina mesnih proizvoda sadrži svinjetinu i govedinu, ali mesni proizvodi mogu sadržavati i druge vrste crvenog mesa, peradi, uzgajanih proizvoda ili nusproizvoda od klanja, poput krvi..

Primjeri mesnih proizvoda uključuju kobasice, šunku, kobasice, jelo od govedine, biltong ili govedinu, kao i konzervirano meso i kulinarske proizvode i umake koji sadrže meso.

3. Zašto je IARC odlučio proučiti kancerogenost crvenog mesa i mesnih proizvoda?

Na sastanku 2014. godine Međunarodni savjetodavni odbor preporučio je da se karcinogenost crvenog mesa i mesnih proizvoda prioritetno ocijeni kao dio monografskog programa IARC-a. Ova se preporuka temeljila na epidemiološkim studijama koje pokazuju da redovito konzumiranje crvenog mesa ili mesnih proizvoda može rezultirati neznatno povećanim rizikom od određenih vrsta raka. Iako je taj rizik nizak, on može predstavljati ozbiljan javnozdravstveni problem, jer toliko mnogo ljudi jede meso u svijetu, a potrošnja mesa raste u zemljama s niskim i srednjim dohotkom. Unatoč činjenici da neke zdravstvene organizacije već preporučuju ograničavanje konzumacije mesa, ove su preporuke uglavnom usmjerene na smanjenje rizika od drugih bolesti. Uzimajući sve to u obzir s gledišta IARC-a, bilo je važno dati autoritativni znanstveni zaključak o razini rizika od raka povezanih s jedenjem crvenog mesa i mesnih proizvoda.

4. Da li razina rizika ovisi o metodama kuhanja mesa?

Tijekom visokotemperaturne obrade mesa stvaraju se tvari koje mogu pridonijeti povećanom riziku od raka, ali njihova uloga nije do kraja razumjena..

5. Koje su metode kuhanja mesa najsigurnije (na primjer, prženje, kuhanje, kuhanje na otvorenoj vatri ili roštilju)?

Prilikom kuhanja mesa na visokim temperaturama ili kada je meso u izravnom kontaktu s plamenom ili vrućom površinom, poput prženja u tavi ili na roštilju, formiraju se određeni kancerogeni (poput policikličkih aromatskih ugljikovodika i heterocikličkih aromatskih amina) u većim količinama. Međutim, prema radnoj skupini IARC-a, količina dostupnih dokaza nije dovoljna za odgovor na pitanje utječe li metoda kuhanja mesa na razinu rizika od razvoja karcinoma.

6. Da li je sigurnije jesti sirovo meso?

Radna skupina IARC-a nije imala podatke koji bi nam omogućili da prosudimo utjecaj jedenja sirovog mesa na rizik od raka. Ipak, ne zaboravite na još jedno pitanje: rizik od zaraznih bolesti povezanih s jedenjem sirovog mesa.

7. Crveno meso je dodijeljeno grupi 2A - proizvodi "vjerojatno kancerogeni za ljude". Što to točno znači??

Razvrstavanje crvenog mesa u ovu kategoriju temelji se na dostupnosti ograničene količine dokaza iz epidemioloških studija koje ukazuju na vezu između jedenja crvenog mesa i razvoja kolorektalnog karcinoma, kao i uvjerljivih mehaničkih podataka.

Tekst "postoji ograničena količina dokaza" znači da je postojala pozitivna veza između izloženosti faktoru i pojave raka, ali bilo kakvo drugo objašnjenje (slučajnost, izobličenje ili greška) ne može se u potpunosti isključiti..

8. Mesne prerađevine svrstane su u skupinu 1 - proizvodi "kancerogeni za ljude". Što to znači?

U ovu kategoriju ubrajamo one čimbenike o kancerogenosti kojih za ljude imamo „dovoljnu količinu dokaza“. Drugim riječima, u takvim slučajevima imamo uvjerljive dokaze da je ovaj ili onaj faktor uzrok raka. U pravilu se procjena temelji na epidemiološkim studijama koje ukazuju na razvoj karcinoma kod ljudi izloženih ovom faktoru..

Razvrstavanje mesnih proizvoda u ovu kategoriju temelji se na dostupnosti dovoljne količine dokaza dobivenih iz epidemioloških studija koje ukazuju na postojanje uzročno-posljedične veze između konzumacije mesnih proizvoda i razvoja kolorektalnog karcinoma.

9. Otkriveno je da su mesni proizvodi kancerogeni za ljude. Pušenje duhana i izloženost azbestu također se smatraju kancerogenim za ljude (a također su svrstani u skupinu 1). Znači li to da je jedenje mesa jednako kancerogeno kao pušenje duhana ili je izloženo azbestu?

Ne. Činjenica da su mesni proizvodi svrstani u istu kategoriju kancerogena kao duhan i azbest (IARC grupa 1, kancerogeni su za ljude) NE ZNAČI da su sve ove tvari i proizvodi podjednako opasni. IARC klasifikacija odražava stupanj uvjerljivih znanstvenih dokaza da je određeni faktor uzrok raka, a ne razina rizika od raka koja je karakteristična za svaki od čimbenika.

10. Koje su vrste raka ili mogu biti povezane s jedenjem crvenog mesa?

Najuvjerljiviji, iako ograničeni dokazi, ukazuju na vezu između jedenja crvenog mesa i razvoja kolorektalnog karcinoma. Postoje i dokazi koji pokazuju određenu povezanost s razvojem karcinoma gušterače i prostate..

11. Koje su vrste raka ili mogu biti povezane s jedenjem mesnih proizvoda?

Radna skupina IARC-a zaključila je da konzumiranje mesnih proizvoda dovodi do kolorektalnog karcinoma. Primijećena je i moguća povezanost s karcinomom želuca, ali dokazi ne dopuštaju definitivan zaključak..

12. Koliko slučajeva raka svake godine može biti povezano s jedenjem mesnih proizvoda i crvenog mesa?

Prema najnovijim procjenama Globalnog projekta opterećenja od bolesti, neovisne istraživačke organizacije, svake godine oko svijeta oko 34 000 smrti od raka povezano je s redovitom konzumacijom mesnih proizvoda.

Za sada nemamo dokaza da je konzumiranje crvenog mesa uzrok raka. Ipak, pretpostavljajući uzročno-posljedičnu vezu, Projekt globalnog opterećenja bolesti procjenjuje da jedenje crvenog mesa može se smatrati uzrokom 50.000 smrtnih slučajeva od raka godišnje.

Te su brojke značajno manje od milijun smrtnih slučajeva godišnje od raka uzrokovanog pušenjem, 600 000 smrti godišnje od zlouporabe alkohola i više od 200 000 smrti od bolesti uzrokovanih zagađivanjem zraka..

13. Je li moguće kvantificirati rizik povezan s jedenjem crvenog mesa ili mesnih proizvoda?

U ispitivanim studijama primijećeno je da konzumiranje mesa dovodi do povećanog rizika od nastanka raka. Prema ovim istraživanjima, razina rizika povećavala se s porastom konzumacije mesa. Na temelju analize podataka iz 10 studija, dnevno konzumiranje 50 g mesnih proizvoda povećava rizik od kolorektalnog karcinoma za oko 18%.

Teže je kvantificirati rizik povezan s jedenjem crvenog mesa, jer nema uvjerljivih dokaza o uzročnoj vezi između jedenja crvenog mesa i razvoja karcinoma. Ipak, pretpostavljajući uzročno-posljedičnu vezu, podaci istih studija pokazuju da dnevno konzumiranje 100 g crvenog mesa može povećati rizik od kolorektalnog karcinoma za oko 17%.

14. Da li je razina rizika viša među djecom, starijim osobama, ženama ili muškarcima? Postoje li skupine s većim rizikom??

Dostupni podaci ne dopuštaju definitivnu procjenu u kojoj su mjeri određene kategorije stanovništva izložene riziku.

15. Što bi ljudi trebali raditi s rakom debelog crijeva? Da prestanu jesti crveno meso?

Dostupni podaci ne omogućuju nam zaključivanje razine rizika za ljude koji već boluju od raka.

16. Trebam li prestati jesti meso?

Poznato je da konzumiranje mesa ima niz pozitivnih zdravstvenih učinaka. U mnogim zemljama zdravstvene vlasti preporučuju ograničavanje konzumacije mesnih proizvoda i crvenog mesa, jer su one povezane s povećanim rizikom od smrti od srčanih bolesti, dijabetesa i drugih bolesti..

17. Koliko se mesa može smatrati sigurnim?

Rizik raste s povećanjem količine konzumiranog mesa, ali dostupni podaci ne omogućuju nam zaključak da postoji određena sigurna razina konzumacije..

18. Zašto jesti crveno meso i mesne proizvode povećava rizik od raka?

Meso se sastoji od mnogih komponenti, uključujući heme željezo. Jelo meso može sadržavati i kemikalije koje nastaju tijekom prerade ili pripreme sirovog mesa. Kancerogene tvari nastale u procesu kuhanja mesa uključuju nitrozamine i policikličke aromatske ugljikovodike, koji su prisutni i u drugim prehrambenim proizvodima i u zagađenom zraku. Poznato je da neke od tih kemikalija uzrokuju ili mogu uzrokovati rak, no još nije jasno koji mehanizmi povećavaju rizik od raka kao rezultat konzumiranja crvenog mesa ili mesnih proizvoda..

19. U kojoj je mjeri rizik povezan s konzumiranjem crvenog mesa veći ili manji od rizika povezanog s konzumiranjem mesnih proizvoda?

Prema procjenama, razina rizika povezana s uporabom oba otprilike je jednaka. Štoviše, procjena je provedena na temelju tipičnog udjela, koji je u slučaju mesnih proizvoda manji. Istodobno, još nije dokazano da je konzumiranje crvenog mesa uzrok raka.

20. Što preporučuje WHO da spriječi rizik od raka povezan s jedenjem crvenog mesa i mesnih proizvoda?

IARC je istraživačka institucija koja procjenjuje dostupne dokaze o karcinomu i stoga ne daje preporuke u području zdravlja. Vlade i WHO odgovorni su za razvoj preporuka o prehrani. Ovo izvješće IARC-a pojačava preporuku WHO-a iz 2002. godine da ljudi koji jedu meso trebaju ograničiti svoju konzumaciju mesnih proizvoda kako bi smanjili rizik od kolorektalnog karcinoma. Neke druge prehrambene preporuke također preporučuju ograničavanje unosa crvenog mesa ili mesnih proizvoda, ali ove se preporuke uglavnom odnose na smanjenje unosa masti i natrija, koji su faktori rizika za kardiovaskularne bolesti i pretilost. Oni koji su zabrinuti zbog rizika od raka mogu se savjetovati da smanje potrošnju crvenog mesa ili mesnih proizvoda prije izdavanja ažuriranih preporuka izravno povezanih s kancerogenošću tih proizvoda..

21. Treba li jesti samo perad i ribu?

Nije provedena procjena rizika od raka zbog jedenja peradi i ribljeg mesa.

22. Trebam li preći na vegetarijanstvo?

I vegetarijanska prehrana i dijeta koja sadrži meso imaju nekoliko prednosti i nedostataka. Međutim, ova studija nije izravno uspoređivala zdravstvene rizike kojima su izloženi vegetarijanci, s jedne strane, i ljudi koji jedu meso, s druge strane. Teško je napraviti takvu usporedbu, jer osim prehrane, mogu postojati i druge razlike među tim populacijskim skupinama..

23. Da li su neke vrste crvenog mesa manje opasne od drugih?

Postoji nekoliko studija o riziku od raka povezanih s jedenjem određenih vrsta crvenog mesa, poput govedine i svinjetine, te mesnih proizvoda, poput šunke ili kobasica. Ipak, nema dovoljno informacija da bi se prosudila veća ili manja razina rizika u vezi s uporabom određene vrste crvenog mesa ili mesnih proizvoda.

24. Da li razina rizika ovisi o načinu očuvanja (na primjer, soljenje, smrzavanje ili zračenje niskim temperaturama)?

Neke metode konzerviranja mogu dovesti do stvaranja kancerogenih tvari (npr. Nitrozamini), ali u kojoj mjeri to povećava rizik od raka nije poznato..

25. Koliko je studija analizirano?

Radna skupina IARC pregledala je više od 800 studija o razvoju raka u ljudi (neke studije izvijestile su o kancerogenosti obje vrste mesnih proizvoda). Ukupno je više od 700 epidemioloških studija bilo posvećeno crvenom mesu, a više od 400 mesnim proizvodima..

26. Koliko je stručnjaka sudjelovalo u procjeni?

Radna skupina IARC-a sastojala se od 22 stručnjaka iz 10 zemalja.

27. Koje bi mjere nacionalne vlasti trebale poduzeti kao rezultat ove studije??

IARC je istraživačka institucija koja analizira dokaze o uzrocima raka i kao takva ne daje preporuke u području zdravlja. Unatoč tome, IARC-ove monografije često se uzimaju kao temelj za razvoj politika, smjernica i preporuka na nacionalnoj i međunarodnoj razini s ciljem smanjenja rizika od raka. Nacionalne vlade mogu uključiti nove podatke o kancerogenosti mesnih proizvoda zajedno s drugim zdravstvenim rizicima i koristima prilikom ažuriranja prehrambenih smjernica..